Początkowo pomysł na wykonanie wina z ryżu może się wydawać szalony, jednak odpowiednie proporcje przypraw, rodzynek i ryżu sprawiają, że domowe wino ryżowe coraz częściej gości na naszych stołach.
Jeżeli zaczynamy przygodę z winiarstwem zimą lub wczesną wiąsną to właśnie wino z ryżu jest jednym z tych win od których warto zacząć. Proste przygotowanie, dostępność składników i szybkie klarowanie pozwalają się cieszyć młodym winem już kilka miesięcy od nstawienia. Poniżej przepis zakłada, że mieszanke przypraw wykonamy sami, jednak nic nie stoi na przeszkodzie aby kupić gotową.
Składniki na około 25 litrów wina:
Przyprawy do dodania (wskazane własne eksperymenty smakowe):
Najważniejszym składnikiem wina z ryżu (po za ryżem oczywiście) są rodzynki. To właśnie od ich jakości zależy końcowy efekt jaki uzyskamy, dlatego też nie należy kupować najtańszych rodzynek. Wodę przegotować, rozpuścić w niej cukier oraz kwasek a następnie ostudzić. Ryż dokładnie kilkakrotnie przepłukać, wsypać do gąsiora, zalać wodą z cukrem i kwaskiem. Dodać rozdrobnione (posiekane, zmielone- wcześniej wymyte i wyparzone) rodzynki, pożywkę oraz przygotowaną uprzednio drożdże.
Po 4 dniach dodać 3 kg cukru rozpuszczonego w 3 l wody. W trakcie fermentacji utrzymywać temperaturę gąsiora powyżej 20 st. Celsjusza; przez pierwsze 3-4 tygodnie intensywnie mieszać gąsiorem. Po 6 tygodniach obciągnąć, części stałe (ryż itp.) pozostawić na sicie do obcieknięcia (nie wyciskać) następnie wyrzucić. Wino w gąsiorze uzupełnić do poprzedniego poziomu przegotowaną schłodzoną wodą z ewentualnym dodatkiem cukru do smaku.
Po klarowaniu (ok.8 tygodni) rozlać do butelek. Wskazane kilkumiesięczne leżakowanie. Spożywać z umiarem w razie nasilenia potrzeb.
Uwaga! nigdy nie używamy blendera do siekania rodzynek, gdyż będą one zbytnio rozdrobnione i może się pojawić problem z klarowaniem wina
Uwaga 2! zawsze należy wielokrotnie wyparzyć na sicie rodzynki, gdyż aby zachowały one świeżość pokryte warstwą oleju.
Powyższy przepis na wino z ryżu został skompilowane wg wskazań blackwine oraz innych uczestników forum. Całość została zebrana przez Skrzych'a a następnie wypróbowane przeze mnie i opisana tutaj.