Wiśnie są jednym z najlepszych materiałów do wyrobu win czerwonych, a już na pewno jeżeli chodzi o owoce pestkowe. Doskonale sprawdzają się zarówno jako wina jednoowocowe, jak i jako mieszanki - szczególnie w przypadku win mocnych.
Przepis ten jest na 10L wina, poniżej zamieszczam listę produktów oraz ich ilość które będą nam potrzebne.
|
Produkty / Moc wina |
12% |
14% |
16% |
18% |
|
Owoce [kg] |
6,4 |
6,5 |
6,7 |
6,8 |
|
Woda [l] |
4,9 |
4,6 |
4,3 |
4,0 |
|
Cukier [kg] |
1,5 |
1,9 |
2,2 |
2,5 |
|
Drożdże |
Bordeaux, Bingen, Chambertin, Burgund |
|||
|
Pozostałe składniki |
|
|||
Przed rozpoczęciem wiśnie należy dobrze przepłukać w zimnej wodzie a następnie oderwać szypułki - gdyż nadają one gorzki smak. Pestki tych owoców wydzielają, szkodliwy dla zdrowia cyjanowodór (kwas pruski), dlatego należy porządnie wydrylować owoce*. Rozdrobnione owoce wrzucamy do pojemnika fermentacyjnego i zalewamy niewielką ilością ciepłej wody (1-2L na 10kg owoców) i dolewamy pektopol. Następnie dodajemy zaczyn drożdżowy i pożywkę. Po 2-3 dniach odcedzamy owoce od moszczu, który wlewamy do balona. Dodajemy resztę wody z cukrem. Dla zwiększenia ekstraktywności można wytłoczyny zalać ponownie niewielką ilości letniej wody i pektopolu i po dniu odcisnąć. Uzyskany sok wlewamy do balona .Tak przygotowane wino zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną i zostawiamy na 3 tygodnie w przypadku win lekkich lub 12 w przypadku win mocnych. Następnie zlewamy wino znad osadu, kolejne obciągi dokonujemy w odstępach miesięcznych. Wino wiśniowe gotowe jest po 8 miesiącach od daty nastawu, ale najlepiej smakuj dopiero po roku.
*Jest to szczególnie ważne, kiedy chcemy przeprowadzić fermentacje w miazdze. Należy wtedy albo pozbyć się wszystkich pestek albo skrócić fermentacje do 2-3dni. Niewielką ilość można pozostawić aby uzyskać delikatny smak goryczki.