Porzeczki białe tak to idealny materiał na wino, można z nich zrobić zarówno wina słabe jak i mocne, wytrawne i słodkie, idealnie nadają się na wino jednoowocowe ale jeszcze lepiej smakują w mieszankach. Wina z porzeczek fermentują się bardzo dynamicznie a samoczynne klarowanie przebiega bezproblemowo.
Ponieważ wino z porzeczki białej robi się tak samo jak z porzeczek czerwonych, dlatego artykuł ten jest praktycznie kopią przepisu na wino z czerwonych porzeczek.
Przepis ten jest na 10L wina, poniżej zamieszczam listę produktów oraz ich ilość które będą nam potrzebne.
Produkty / Moc wina |
12% |
14% |
16% |
18% |
Białe porzeczki [kg] |
4.5 |
4.6 |
4.8 |
4.9 |
Woda [l] |
5.8 |
5.4 |
5.1 |
4.8 |
Cukier [kg] |
1.8 |
2.1 |
2.5 |
2.8 |
Kwasek [g] |
- |
- |
- |
- |
Drożdże |
Bordeaux, Bourgonge, Madeira, Malaga |
|||
Pozostałe składniki |
|
|||
Większość odmian porzeczek bez problemu oddaje sok, szczególnie kiedy owoce są dojrzałe, mimo to najlepiej owoce te fermentować w miazdze. Na początku owoce należy dobrze przepłukać w celu usunięcia niepożądanych mieszkańców. Następnie należy starannie odszypułkować, przebrać i usunąć nadpsute owoce. Kolejnym krokiem jest rozdrobnienie porzeczek, ponieważ owoce są dość drobne najlepszym rozwiązaniem jest delikatne zmiksowanie ich na najwolniejszych obrotach, najlepiej za pomocą mieszadła do betonu (oczywiście nowego). Kiedy uzyskamy w miarę jednolitą masę, wlewamy ją do fermentora i nalewamy 1/3 planowanej wody, podgrzanej do 40-50*C i dodajemy łyżeczkę pektopolu. Podwyższoną temperatura nastawu umożliwi lepsze działanie enzymom pektopolicznym.
Gdy całość ostygnie do temperatury pokojowej dodajemy pożywkę i wcześniej przygotowaną matkę drożdżową i pożywkę. Podczas fermentacji w miazdze należy kilka razy dziennie zamieszać nastawem, tak aby wymieszać czapę owocową z moszczem. Po około 3-4 dniach należy dodać syrop cukrowy - czyli resztę wody z rozpuszczonym w niej cukrem (w przypadku win powyżej 14% potrzebą wodę i cukier podzielić na dwie równe porcje) i fermentować jeszcze przez 10 dni, również od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie można zdjąć czapę owocową i dokładnie ją wycisnąć, moszcz przelać do balona i fermentować dalej.
Wino należy ściągnąć znad osadu po około 1 miesiącu w przypadku win lekkich do 3 miesięcy w przypadku win ciężkich.
Bardzo dobre efekty daje mieszanka porzeczkowo(70%) - agrestowa(30%)
Uwaga!!! Ponieważ porzeczki zawierają dużo kwasów najczęściej popełnianym błędem jest zbytnie rozcieńczenie moszczu. Stosunek moszczu do wody nie może przekroczyć 1:2, w przeciwnym razie wino będzie puste w smaku. Gdy posiadamy owoce wyjątkowo kwaśne należy zmieszać je z moszczem z innych, mniej kwaśnych owoców np: jabłko, gruszka, w ilości około 10-20%.