Jabłka bardzo chętnie są wykorzystywane jako materiał na wino zarówno w przemyśle jak i wśród domowych winiarzy. Nadają się one na wina słabe, mocne oraz jabłeczniki (cydry) - wino bez dodatku cukru, sprawdzają się w winach jednoowocowych oraz wieloowocowych.
Na wino najlepsze są odmiany późne, mogą być wykorzystywane również spady. Owoce duże i słodkie raczej nie nadają się na wino, lepsze są mniejsze bardziej kwaskowate i cierpkie. Drobniejsze jabłka nadają winom bardziej intensywny aromat.
Przepis ten jest na 10L wina, poniżej zamieszczam listę produktów oraz ich ilość które będą nam potrzebne.
| Produkty / Moc wina | 12% | 14% | 16% | 18% |
| Owoce [kg] | 10.9 | 11.1 | 11.2 | 11.4 |
| Moszcz [l] | 6.7 | 7.0 | 7.2 | 7.5 |
| Woda [l] | 2.4 | 2.0 | 1.6 | 1.1 |
| Cukier [kg] | 1.4 | 1.7 | 2.0 | 2.3 |
| Kwasek [g] | 20 | 18 | 16 | 15 |
| Drożdże | Sauternes, Tokay, Sherry | |||
| Pozostałe składniki | Pektopol | |||
Jeżeli posiadamy jabłka kupne należy wcześniej je dobrze opłukać zimną wodą. Nigdy nie należy obierać owoców ze skórki, gdyż znajdują się tam składniki aromatyczne, barwniki oraz garbniki, wpływają one korzystnie na końcowe właściwości wina.
Do pokrojenia owoców najlepszym rozwiązaniem jest wykorzystanie specjalnej krajalnicy do jabłek, która oddziela gniazdo nasienne od reszty, jednocześnie ćwiartując owoce.
Kiedy nie posiadamy dostępu do prasy, najlepiej do pozyskania moszczu wykorzystać sokowirówkę. Przy pozyskiwaniu soku za pomocą prasy warto użyć środka pektopolicznego, który znacznie ułatwi wyciskanie. Gdy używamy sokowirówki pektopol można dodać do moszczu, czynność ta przyspieszy póniejsze klarowanie wina. Wydajność w przypadku użycia prasy wynosi około 75%, a w przypadku sokowirówki jest nieco niższa 60%.
W celu zwiększenia wydajności, można dodać do wytłoczyn niewielką ilość wody i wstępnie fermentować. Następnie po kilku dniach ponownie wytłoczyć. Istnieje jednak niebezpieczeństwo rozwinięcia się drobnoustrojów co może doprowadzić do zaoctowania wina.
Ponieważ z niektórych odmian owoców otrzymany moszcz z pomocą sokowirówki jest dość gęsty, należy go odstawić w chłodne miejsce pod przykryciem na kilka godzin. Po tym czasie moszcz powinien się rozwarstwić, dzięki czemu czysty sok można ściągnąć za pomocą wężyka spod czapy. Moszcz wlewamy do balona, dodajemy syrop cukrowy (dla win powyżej 12% porcje należy podzielić według zasad ogólnych) na koniec dodajemy kwasek, drożdże oraz pożywkę.
Całość zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną i odstawiamy do ciepłego pomieszczenia. Jeżeli wyrabiamy mocne wino to po około 5-6 dniach bużliwej fermentacji należy dodać drugą porcję syropu cukrowego. Wino należy ściągnąć znad osadu po około 1 miesiącu w przypadku win lekkich lub po 3 miesięcy w przypadku win ciężkich. Sciąganie znad osadu powtarać do 2-3 tygodnie aż do uzyskania całkowicie klarowengo wina. Wino można spożywać po około 6 miesiącach od nastawienia, najlepiej jednak odczekać około roku.